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Leonardo Castagnino
Distintas comunidades se adjudican ser los inventores del dulce de leche. La cuestion no esta dilucidada, y al respecto presentan los mas variados argumentos, pruebas y razonamientos. Muchos argentinos adjudican la paternidad del invento a su propio pais, incluyendo distintas epocas y circunstancias. Tambien lo hacen otros, como uruguayos, chilenos, peruanos etc. aunque con distinta denominacion que "dulce de leche" pero con la misma composicion basica: leche y azucar cocinada, con algun ingrediente adicional. Otros en cambio dicen que el famoso dulce fue traido por los espanoles, que a su vez heredaron de los moros que ocuparon la peninsula durante siglos. Algunos incluso remontan su origen a la cocina persa, rica y variada en dulces y golosinas. Pero el origen no esta aun determinado fehacientemente. En el "Foro" trascripto, se dan opiniones de distintos participantes o "foristas", que a modo de "debate historico", mezclando la historia verdadera con la ficcion picarezca, tratan de dilucidar el misterio, tal vez sin conseguirlo. Cualquier parecido con la verdadera historia es pura coincidencia, o no. ?QUIEN INVENTO EL DULCE DE LECHE? (Debate historico) ————————- Autor Mensaje: HT Ingresado: Enero 09, 2012, 0:57 Titulo del ingreso: ?Quien invento del "dulceleche"? Hay pruebas fehacientes de que los argentinos han inventado, entre otras cosas, la birome, el colectivo, las huellas dactiloscopicas, el truco, "la mano de Dios", el tango, el lampazo, etc. Pero ?quien invento el "dulceleche"? Muchos atribuyen el invento del "dulceleche" a los argentinos. Sin embargo esta teoria es cuestionada por nuestros hermanos orientales, tal vez basandose en teorias y escritos de ciertos historiadores que indicarian que el "dulceleche" se invento en la Banda Oriental, mas precisamente durante el sitio de Montevideo por parte de la Confederacion. Segun parece, los montevideanos acosados por el hambre del sitio, habrian recurrido a la leche que a duras penas le mandaba Fructuoso Rivera, procedente de las vacas que les birlaba a los "macacos brasileros" (como el los apodaba) de Rio Grande do Sul. Esta leche, que era introducida subrepticiamente a Montevideo por la flota francesa, era mezclada con azucar que les contrabandeaba Urquiza desde el litoral, y cocida con algunos restos de empalizadas y hasta con bosta de la caballeria sitiada. Algunos afirman haber descubierto, en excavaciones realizadas en fechas recientes, restos de las vasijas, ollas y cucharas de madera que se usaron para dichos menesteres. Inclusive algunos atribuyen el invento a la frondosa imaginacion de ciertos unitarios emigrados en Montevideo, como Florencio Varela, Valentin Alsina o Rivera Indarte, en cuyo caso la autoria del invento deberia ser compartida por las dos nacionalidades. Esta hipotesis oriental se contradice con la tesis que atribuye el invento del "dulceleche" en forma exclusiva a los argentinos. Afirman algunos que, aunque sin patentar, el invento fue realizado en la Confederacion durante la epoca de Rosas, porque al parecer, en excavaciones realizadas en cercanias de la estancia Del Pino, partido de La Matanza, y que perteneciera al Restaurador, se encontraron algunos envases de ceramica, vidrio, buche de avestruz o panza de burro, que al parecer trajo de regreso Rosas despues de la campana del desierto. La teoria tiene cierta logica si pensamos que los gauchos de la Campana a los Desiertos del Sud de 1833, galoparon hasta la isla de Choele Choel, ida y vuelta, y seguramente debieron llevar, ademas de vacas para el consumo de la tropa, algun postre para endulzar las tardes o las noches junto a los fogones, siendo que en aquella epoca, mas alla del Salado no habia ninguna pulperia donde abastecerse. Ciertos estudiosos de la historia afirman que el "dulceleche" se invento en ocasion del encuentro de Rosas y Lavalle en Canuelas, cuando el unitario llego al campamento de Rosas. Como se sabe, Juan Manuel lo encontro durmiendo la siesta en su propia cama y gentilmente espero a que Lavalle despertara para cebarle unos mates. Algunos historiadores sostienen que Rosas tomaba mate de leche, y en esa ocasion una china encargada de prepararle mates al Restaurador, alborotada con los personajes presentes, dejo la leche en el fuego y alli se cocino el primer "dulceleche". Sin embargo esto no resiste un analisis serio; hay un cumulo de detalles que niegan o al menos ponen en duda el episodio, a saber: * Por las memorias de Mansilla se sabe que a Rosas le gustaba el mate amargo y el arroz con leche. Sin embargo Mansilla no hace referencia a que su tio tomara mate de leche o mate dulce. Segun el relato que Mansilla hace en sus memorias sobre la visita a su tio el Restaurador en la residencia de San Benito de Palermo, en esa ocasion, por compromiso de no despreciar a su tio Juan Manuel, se comio siete platos de arroz con leche que lo dejaron pipon. Pero Mansilla en sus memorias no hace ninguna referencia a que el arroz fuera con dulceleche. * Tampoco se puede soslayar el relato que hace el profesor de piano de Manuelita cuando en Palermo, por no despreciar los mates que le ofrecia el Restaurador, se vio obligado a tomar veinticinco mates seguidos, recibiendo luego un peso por cada mate que pudo tomar, en pago por las clases de piano a su hija Manuelita. Pero a pesar de estos y otros testimonios, en ningun documento publico o privado se encuentra referencia a que Rosas tomara mate de leche, y menos con azucar. * Aun suponiendo que el Restaurador tomase mate de leche y prefiriese que le cebasen el mate ya con el azucar puesto, es poco probable que el senor de la pampa lo prefiriese tan dulce. * Cualquiera que alguna vez en su vida haya hecho "dulceleche" sabra que si no se revuelve continuamente, este se pega al fondo de la olla y queda como "pa'tirarlo". No parece razonable que la china olvidadiza y alborotada por semejante ocasion se haya puesto a revolver la olla constantemente. * Como se sabe, para hacer "dulceleche" se requieren al menos dos o tres litros de leche y un kilo de azucar, y no es razonable que se ponga en el fuego tanta leche por unos mates. En esa epoca la leche no era muy abundante en estos pagos, ya que las vacas pampas eran bastante ariscas y pudorosas, y no se dejaban tocar ciertas partes con la facilidad que lo hacen las vacas holandesas, moralmente mas liberales. Queda abierto entonces este debate historico, y esperamos que los senores foristas hagan los aportes serios necesarios para dilucidar el origen de este trascendental invento: el "dulceleche". Saludos. HT. ————————- Yemo Ingresado: Enero 09, 2012, 1:22 Me parecen razonables las dudas planteadas por HT respecto a que el "dulceleche" se haya desarrollado a partir de una china olvidadiza en ocasion de la entrevista de Rosas con Lavalle. Aun considerando cierto el improbable hecho de que Rosas fuera aficionado al mate de leche dulce, este no lleva ciertos ingredientes que si lleva un buen dulceleche que se precie de tal. Como sabemos, para hacer un buen dulce de leche, ademas de litro y medio de leche y medio kilogramo de azucar, se necesita vainilla y una pizca de bicarbonato de sodio, lo que no seria probable que la china usara para prepararle los mates al Restaurador. Por otra parte, la preparacion y coccion del dulce de leche requiere cierta tecnica, mucha dedicacion y atencion, que no puede ser fruto de la casualidad ni de la distraccion de una china. Vemos los pasos a seguir para preparar un buen dulce de leche son: * Se pone la leche, con la vainilla abierta, sobre fuego medio. Lo ideal o tradicional seria en una paila de cobre. Se mezcla ocasionalmente con cuchara de madera. * Cuando hierve se echa el azucar con el bicarbonato. Se revuelve mas seguido. * La mezcla se reduce notablemente y toma un lindo color casi canela. Despues de alrededor de una hora y media se comienza a espesar. El movimiento de la superficie es distinto y se siente el perfume de la leche como caramelizada. En este punto hay que estar mas atentos y girar continuamente. * Cuando comenzamos a ver el fondo de la olla, esta casi listo. El punto dependera de la consistencia deseada. Se puede ver retirando un poco en un platito frio.
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