Yoshinori Nagumo - TODOS SUS LIBROS

Un dia. Una comida de Yoshinori Nagumo

Estos dias ha llegado a mis manos el presente libro, Un dia. Una comida, el cual me pongo a leer como si fuera a tomar una sola comida al dia, en la que lo mas importante es disfrutar, comer a gusto y digerirla lo mejor posible. Lo mismo me ocurre conforme voy leyendo el libro, que plantea una propuesta inusual en un mundo donde tenemos acceso a la comida a todas horas. Las razones que nos pueden llevar a poner en practica lo recomendado en este libro pueden ir desde disfrutar de esa comida diaria hasta mantener y mejorar nuestra salud, o bien disfrutar simplemente de su lectura. El libro explica de forma sencilla las investigaciones de los ultimos anos que demuestran la fuerza curativa del ayuno y describe los mecanismos fisiologicos que se ponen en marcha con las dietas restrictivas, que pueden alargar la vida y mejorar la salud de sus practicantes. Asimismo, pone de manifiesto la importancia que tiene mentalizarse de los beneficios del ayuno y comprender su proceso, asi como seguir una rutina y mantener la disciplina a lo largo del tiempo. El doctor Nagumo aboga por una comida diaria casi vegetariana. Yo, personalmente, sigo una dieta totalmente vegetariana1 y, por ello, tambien apoyo la propuesta del autor. El hecho de que el libro este escrito en primera persona transmite la confianza de que es posible poner en practica el metodo, y el entusiasmo que genera su practica ayuda asimismo a dejar a un lado los miedos y los prejuicios que a veces se publicitan en torno al ayuno en los medios de comunicacion. Habra quien piense que hay que tener moral para comer solo una vez al dia y se preguntara si existe alguna razon para hacerlo. Es verdad que para ayunar hay que tener un punto de valentia, de animo, para imponerle al cuerpo la decision de no comer a pesar de tener comida delante. Espero que este libro sirva de hilo conductor para conocer bien el ayuno y anime al lector a disfrutar con la practica, porque una vez aplicada la tecnica, ganara en un saber y una confianza internos que solo poseen quienes han vivido la experiencia. Desde la oportunidad que me brindan de prologarlo, mi propuesta al lector que tenga mas curiosidad por el tema es invitarle a leer la gran cantidad de literatura disponible que profundiza en los efectos favorables del ayuno intermitente.2, 3 Mientras cursaba la carrera de Medicina, cuando preguntaba por el ayuno como terapia, me encontraba que los profesores sabian mucho sobre su fisiologia, pero apenas lo habian puesto en practica. Respaldados por datos medicos, yo y otros companeros empezamos a organizar cursos de introduccion practica al ayuno, y asi formamos varios grupos de practicantes. De la experiencia de estos encuentros nacio un libro de introduccion al ayuno,4 que creo que puede ser de gran ayuda para las personas interesadas en el tema. El ayuno voluntario basado en la restriccion de la ingesta de alimentos solidos se practica en todo el mundo, por motivos tradicionales, culturales o religiosos. En las ultimas decadas, el ayuno modificado ha ganado popularidad como metodo de cuidado personal para la prevencion y promocion de la salud, en particular para iniciar un estilo de vida saludable.5 Existen muchos ejemplos de ayuno o restriccion calorica, que, por supuesto, son siempre voluntarios y cuentan con la participacion activa del paciente: * Ayunos de tradiciones religiosas, como la judia, la cristiana, la budista o la musulmana; en este ultimo caso se practica el Ramadan, que puede categorizarse como un periodo corto de ayuno intermitente, un ayuno diurno durante 29 dias. El metodo Un dia. Una comida se basaria en un ayuno intermitente parecido al del Ramadan durante 50 dias. * El metodo de ayuno de Buchinger, que consiste en la ingesta limitada de vegetales o zumos de frutas, asi como de pequenas cantidades de caldo de verduras, siendo el consumo de energia nutricional total de 200 a 400 kcal/dia. Otros componentes del metodo de Buchinger son la practica de ejercicio fisico, las tecnicas mente-cuerpo, la aplicacion definida de enemas y la ingesta de sales de laxantes. Otros metodos estandarizados de ayuno serian los siguientes: * Una dieta muy baja en calorias, con una ingesta calorica de 600 a 800 kcal/dia, consistente en comidas liquidas formuladas con suplementos de proteina (estos no los recomiendo). * La restriccion calorica, basada en la reduccion de la ingesta calorica diaria en un 30 a 40 por ciento. * El ayuno intermitente, en el que se pasan cinco dias comiendo y dos ayunando con restriccion calorica, es una propuesta de imitacion fisiologica del ayuno planteada por Longo y aplicada a sus estudios de investigacion. * El ayuno total, es decir, dieta cero (agua, te o infusiones). Cada dia aparecen mas estudios sobre la eficacia del ayuno en el tratamiento de las enfermedades reumaticas, los sindromes de dolor cronico, la hipertension, el sindrome metabolico o la artritis reumatoide, en la desaceleracion o prevencion de la mayoria de las enfermedades inflamatorias y degenerativas cronicas, durante la quimioterapia del cancer, en problemas asociados con el envejecimiento, asi como en la prevencion y el tratamiento de otras enfermedades cronicas.6, 7, 8, 9, 10, 11 Como dice Thierry de Lestrade, tanto en su video con Sylvie Gilman como en su libro novelado, el ayuno se nos vuelve a mostrar como un metodo terapeutico cada dia mas consolidado.12 Desde estas lineas invito y animo al lector a poner en practica estas restricciones caloricas desde la conviccion de que se trata de una costumbre muy saludable. DOCTOR PABLO SAZ PEIRO Doctor en Medicina y Cirugia por la Universidad de Zaragoza y docente del Departamento de Microbiologia, Medicina Preventiva y Salud Publica de la Universidad de Zaragoza 11 de junio de 2016 Prologo Existe un gen que se activa cuando pasamos hambre Estudios recientes demuestran que al tener hambre se activa una funcion importante y positiva para el cuerpo humano. <> Seguro que la mayoria de los lectores piensan de este modo. Pero puedo hacer frente a este escepticismo como medico y desde mi propia experiencia. La idea de que cuantos mas nutrientes aportemos al cuerpo mas sano estara esta obsoleta. Y aun diria mas: cuando nos suena el estomago a causa del hambre, se desencadena una serie de reacciones que tienen un efecto rejuvenecedor. Yo empece con este estilo de vida que he llamado Un dia, una comida hara quince anos, cuando tenia unos cuarenta y cinco. El comienzo de todo esto tiene un detonante concreto: el miedo a morir. En aquel entonces mi padre aun ejercia como medico y, yo vivia tranquilamente dedicado a la investigacion y a la cirugia de cancer de mama en un hospital universitario. Pero cuando cumpli treinta y cinco anos, mi padre se desplomo a causa de un infarto de miocardio. Sobrevivio, aunque despues de eso, no pudo seguir ejerciendo y se tuvo que jubilar. Yo deje la investigacion en la universidad, volvi a casa de mis padres y herede la clinica de mi padre. A diferencia de la tranquila vida de investigador que llevaba en la universidad, debia dirigir a personas y escuchar las quejas de los pacientes. Ademas, tenia que devolver el prestamo que habia pedido mi padre. Debido al estres, empece a comer y a beber de forma descontrolada, y gane peso en un abrir y cerrar de ojos. Llegue a pesar casi ochenta kilos, veinte kilos mas de lo que peso actualmente. Fue el resultado de haber aportado nutrientes en exceso a mi cuerpo. Entonces ya sufria un estrenimiento muy persistente y empezo a pasarme algo preocupante de verdad. Al hacer fuerza en el bano, empece a padecer arritmias. Pensaras: <>. En realidad, tienen una relacion muy estrecha. Si hacemos fuerza por el estrenimiento, nos sube la sangre a la cabeza. Entonces, el sensor de presion de la carotida reacciona y ralentiza las pulsaciones para reducir la presion sanguinea. A esto se le denomina <>. Como resultado, empece a tener arritmias con mucha frecuencia. En los peores casos, se prolongaban durante todo un dia. A causa de esta afeccion, sentia dolor en el pecho, me bajaba la presion sanguinea e incluso llegue a sentir que perdia el conocimiento en el bano. Sin embargo, lo verdaderamente preocupante era que la circulacion de la sangre interna del corazon pudiese empeorar a causa de la arritmia y se formase un coagulo. Si esto ocurre y el coagulo se desplaza al cerebro, podemos sufrir una trombosis cerebral; si el coagulo se mueve hasta al pulmon, una trombosis pulmonar. Es decir, que podia morirme en el bano sin que nadie se enterara. Esta situacion me tenia aterrado. Debido a ese miedo, empece a probar diversas tecnicas o metodos para mejorar mi salud. Me apunte al gimnasio y empece a hacer natacion, use las maquinas y durante una temporada me emplee a fondo con todo tipo de ejercicios fisicos. Pense en adelgazar haciendo deporte. Por desgracia, el deporte hacia que me entrara mas hambre, y, en consecuencia, volvia a aumentar de peso. Las dietas me aburrian, me daba pereza contar calorias y no aguantaba con ninguna. Despues de darle muchas vueltas, decidi dejar de comer carne y centrar mi dieta en las verduras. Gracias a eso, deje de sufrir estrenimiento en un abrir y cerrar de ojos. De vez en cuando me entraban ganas de comer carne, pero a la manana siguiente de haberla comido, volvia a tener estrenimiento. Como lo pasaba mal, deje de comer carne definitivamente por miedo a recaer. (Mas adelante aclarare que, en la actualidad, como carne sin productos quimicos.) Es curioso: a las personas que han dejado de fumar, al poco tiempo les molesta mucho el olor del tabaco. En mi caso, al poco tiempo de dejar de comer carne, si iba a un restaurante de lujo y me servian un buen filete, me sentia como si masticase papel reciclado, me entraba angustia y lo rechazaba. Como anecdota, debo decir que desde que deje de comer carne se ha desvanecido mi olor corporal. Las personas a las que les gusta mucho la carne, o aquellas que tienen sindrome metabolico, tienen un alto contenido de grasa en la piel, y si esta grasa se oxida, despide un olor muy caracteristico. Es un olor generado por el nonenal, y es el que percibimos como desagradable. Para mi es practicamente historia. Ademas, al reducir la cantidad de comida a <> (ichiju issai, una comida tradicional japonesa a la que siempre acompana el cuenco de arroz), empece a bajar de peso rapidamente. Fisicamente tambien me sentia mucho mejor. Desde el punto de vista nutricional, comprendi que el cuerpo se vuelve mas activo al metabolizar los nutrientes completos que se encuentran en esas comidas que a primera vista parecen sosas. El problema es que preparar todos los dias una comida de estas caracteristicas supone mucho trabajo. Ademas, en mi caso, por las mananas o a mediodia, en muchas ocasiones no tengo sensacion de hambre. Por otro lado, si salgo con companeros por la noche, me toca comer cosas muy variadas. Y por muy bueno que sea un habito, si requiere mucho esfuerzo, se termina abandonando. Todo esto es lo que, despues de darle muchas vueltas y meditar, me llevo al plan de Un dia, una comida. Desde entonces, en diez anos, mi estado de salud ha ido mejorando paulatinamente, y mantengo un peso de 62 kg. Tengo la piel mucho mas tersa, y he rejuvenecido tanto que en el chequeo medico completo me han dicho que la edad de mis arterias es de veintiseis anos. Pero en mi fuero interno seguia haciendome algunas preguntas: <>. Lo que ha despejado esa duda es el descubrimiento reciente del gen rejuvenecedor. A traves de una serie de experimentos con animales, se ha demostrado que reducir la alimentacion a una cuarta parte alarga la esperanza de vida 1,5 veces. Y eso no es lo unico. Tambien se ha comprobado que, reduciendo la cantidad de comida que ingerimos, conseguimos una expresion mas viva, un cabello mas suave, y un aspecto mas juvenil y saludable. La salud interior, pues, se refleja en el exterior con un aspecto mas lozano y armonioso. Si los intestinos trabajan activamente y la circulacion sanguinea es buena, la piel esta radiante, y la figura, estilizada. Dicho de otra manera, si por dentro no estamos sanos, por muchos productos cosmeticos que utilicemos, por muchas operaciones de estetica que nos hagamos, no conseguiremos tener un aspecto verdaderamente saludable. El aspecto es uno de los indicadores de la salud mas faciles de interpretar. Podemos pensar que estamos sanos, aunque solo sea porque aun no hemos tenido ninguna enfermedad grave o porque los resultados de las analiticas estan dentro de los parametros normales. Pero todos solemos tener alguna queja que nos impide estar orgullosos de como tenemos la piel o de como es nuestra figura. Si tenemos un aspecto apagado y cetrino, es porque tenemos grasa visceral y estamos a las puertas de padecer el sindrome metabolico. Lo que significa que, si no combatimos el sindrome metabolico, no podremos gozar de buena salud ni tener un aspecto mas juvenil y saludable. Estar sanos, tener la piel radiante y lucir una figura estilizada: ese es el objetivo del metodo Un dia, una comida